ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΤΥΡΙ

Τι θα λέγατε σήμερα να φτιάξουμε κάτι άλλο; Κάτι διαφορετικό και νόστιμο συνάμα; Ας αρχίσουμε λοιπόν να φτιάξουμε την μέρα μας, ρίχνοντας πρώτα μια ματιά στο ψυγείο μας. Έχουμε και λέμε: φρούτα λαχανικά κλπ …κλπ. Α, μάλιστα έχουμε και φιλέτα κοτόπουλου. Ας τα αξιοποιήσουμε λοιπόν. Να τα κάνουμε με τυρί; Δεν είναι κακή ιδέα. Μια φορά που τα είχα κάνει έτσι, πήρα αρκετά και ειλικρινή (ελπίζω), συγχαρητήρια.
Πάμε λοιπόν για τα υλικά μας!
ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
100 γρ. μοτσαρέλα σε φέτες
20 γρ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο (μόνο τα φυλλαράκια)
125 γρ. τρίμματα ψωμιού
2 αυγά χτυπημένα
3 κουτ. ελαιόλαδο
350 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
Έβαλα όλα τα υλικά μπροστά μου – μου αρέσει η τάξη – και άρχισα να τυλίγω τα φιλέτα του κοτόπουλου σε διάφανη μεμβράνη και τα χτύπησα να πλατύνουν. Ευχαριστήθηκα από το πλάτος που τους έδωσα, τα έβγαλα και μοίρασα την μοτσαρέλα σε όλα τα φιλέτα. Τα δίπλωσα στα δύο.
Σ’ ένα μπολ, ανακάτεψα το δενδρολίβανο με τα τρίμματα ψωμιού και πρόσθεσα αλάτι και πιπέρι (επειδή μου αρέσουν οι κάπως πιο … πικάντικες γεύσεις, πρόσθεσα και λίγο πιπέρι Καγιέν). Ήρθε η ώρα να περάσουμε το κοτόπουλο με την μοτσαρέλα πρώτα από τα αυγά και μετά από το μίγμα με τα τρίμματα, ώστε να καλυφθούν καλά από τα τρίμματα για να μην «ανοίξουν».
Σε μεγάλο τηγάνι ζέστανα ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και άρχισα να τηγανίζω για 10 περίπου λεπτά γυρίζοντας τα φιλέτα για να πάρουν χρώμα και από τις δυό πλευρές τους.
Τη σάλτσα ντομάτας μου αρέσει να την ζεσταίνω σε μπεν-μαρί.
Απλό το θέμα έτσι;
Τώρα απομένει να μοιράσω τα φιλέτα σε ατομικά πιάτα, να τα περιχύσω με τη σάλτσα ντομάτας και να σερβίρω, με φύλλα πράσινης σαλάτας και φυσικά άγριο ρύζι.
Αυτά! Καλή μας όρεξη και μην ξεχάσουμε το λευκό κρασί !

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
• 1½ κιλό πατάτες
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½  ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ρίγανη
• 4 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα μανιτάρια με τα χέρια σας σε μεγάλα κομμάτια. Τα μικρά αφήστε τα ολόκληρα. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε λεπτές ροδέλες. Σε ένα ταψί βάζετε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σκόρδο και τα ρίχνετε στο ταψί. Ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά (και το λάδι) και με τα χέρια μας ανακατεύετε καλά να αλειφθούν καλά τα μανιτάρια και οι πατάτες με όλα τα υλικά. Ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και ψήνετε στον αέρα στους 180οC βαθμούς για 45΄

ΑΥΓΑ BEGALLI ΑΛΛΑ ΓΙΩΡΓΟΣ

ΥΛΙΚΑ
1. 6 αυγά
2. 2 φλιτζάνια αλεύρι
3. 1 κ.γ.  corn flower
4. 2 κ.σ. λάδι
5. 2 κ.σ.  λάδι για την σάλτσα
6. Αλάτι
7. Πιπέρι
8. 2 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων
9. 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
10. 2 κ.γ. σόγια
11. 2 κ.γ. τσίλι
12. 2 κ.σ. πελτέ
13. 1 κουτί μπύρα
14. 1-1½ κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σήμερα αποφάσισα να κάνω κάτι ξεχωριστό αλλά όχι και πολύ δύσκολο φαγητό, που να αρέσει σε όλους μας. Τρία άτομα, νομίζω ότι έξη αυγά, δύο για τον καθένα, καλά είναι. Αυγά τηγανητά, αυγά βραστά, αυγά κοκκινιστά… ε, τα έχουν όλοι βαρεθεί πια. Αυγά Begalli όμως; Ή τουλάχιστον μια παραλλαγή τους; Φαίνεται καλή ιδέα. Ας αρχίσουμε λοιπόν την ιεροτελεστία του μαγειρέματος:
Μαγειρεύω συνήθως σε wok, αυτό το καταπληκτικό κινέζικο τηγάνι. Έβαλα λοιπόν νερό στο wok και μόλις άρχισε να κοχλάζει, έβαλα τα έξη αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά, περίπου για δέκα λεπτά. Τα έβαλα μετά σε κρύο νερό και τα ξεφλούδισα.
Στο wok τώρα έβαλα 2 κ.σ. λάδι και το άφησα να κάψει σε μεσαία όμως θερμοκρασία. Έριξα λίγο αλάτι και πασπάλισα τα αυγά με πιπέρι, τσίλι και λίγο corn flower. Τα έβαλα στο λάδι μόνο για μερικά δευτερόλεπτα, μόνο και μόνο στερεοποιηθεί η λεπτή κρούστα. Σε ένα μπολ έφτιαξα ένα χυλό, τον κλασικό χυλό που χρησιμοποιούμε για τα κολοκυθάκια, ( 2 φ. αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι, 2 φ. μπύρα ή σόδα, λίγο πιπέρι), πρόσθεσα τσίλι και πέρασα από μέσα τα αυγά ολόκληρα. Μόλις τηγανίστηκαν απέκτησαν την γνωστή κρούστα. Το ίδιο επανελήφθη και για δεύτερη φορά. Δηλαδή ξανά στον χυλό τα ήδη τηγανισμένα αυγά και δεύτερη φορά τηγάνισμα. Η κρούστα τώρα έγινε πιο παχιά και πιο τραγανή.
Αφήνουμε στο wok λίγο μόνο λάδι (2 κ.σ.) και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, σόγια, τσίλι και μόλις μαραθούν προσθέτουμε τον διαλυμένο σε λίγο νερό πελτέ, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Μόλις ικανοποιηθούμε από την πυκνότητα, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε αργά. Αφήνουμε το μείγμα για άλλα 3 λεπτά στη φωτιά.
Χαράζουμε από την μια μεριά τα αυγά και τα προσθέτουμε στην σάλτσα, με την χαραγμένη πλευρά τους προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά και μετά τα γυρίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και την υπόλοιπη σάλτσα την ρίχνουμε από πάνω.
Αυτό ήταν !!! Δύσκολο; Δεν νομίζω, νόστιμο όμως….!!!!
Βάλτε στο τραπέζι και μπόλικο ψωμί φρέσκο για την σάλτσα, μη λυπηθείτε την μπύρα …. Και καλή σας όρεξη!

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ

Κυριακή πρωί, ο ήλιος ήδη είχε αρχίσει να ζεσταίνει το σπίτι και την βεράντα κι εγώ καθόμουν μόνη  να πίνω το καφέ μου, εκλιπαρώντας για ένα φύσημα αέρα. Και σαν να μην μου έφτανε η ζέστη, έπρεπε να μαγειρέψω και για τέσσερα στόματα, εκ των οποίων τα τρία ήταν πολύ απαιτητικά και έτοιμα να «αμολήσουν» πικρόχολα σχόλια. Σκέφτηκα να αξιοποιήσω και τα ήδη υπάρχοντα τρόφιμα του ψυγείου και πάνω απ’ όλα κάποια παϊδάκια που κινδύνευαν από την πολυκαιρία. Έχουμε λοιπόν και λέμε:
1. 1 κουταλάκι θυμάρι, που πάντα υπάρχει στη κουζίνα
2. 1 κουτ. γλ. ξύσμα λεμονιού, το συρτάρι του ψυγείου έχει πάντα μπόλικα λεμόνια!
3. 1 κουτ. χυμό λεμονιού
4. Τα παϊδάκια μου – 4 (ένα για τον καθένα μας, γιατί είναι μεγάλα)
5. 5 – 6 μεγάλες πατάτες φούρνου
6. 100 γρ φέτα
7. ¼ κουτ. γλ. τσίλι σε φλούδες, κάπου στο ντουλάπι έχω πάντα τσίλι
8. ½ κου. Γλ. κύμινο σε σπόρους
9. Και λίγο λάδι (ελαιόλαδο), περίπου 3 κουταλιές.
Σηκώθηκα με αργές κινήσεις αφού η ζέστη μου είχε κάνει ζημιά στις διαθέσεις μου. Ήπια μια τελευταία γουλιά από τον Ελληνικό μου καφέ, παρατήρησα ότι όσο κρυώνει γίνεται και πιο ωραίος, έκανα την ανάγκη φιλότιμο και ξεκίνησα το Θεάρεστο !!!!!! έργο μου, για τον πασά που θα γύρναγε από την πρωινή του συνάντηση με τους φίλους του και τα αγγελούδια μου που ακόμα ερωτοτροπούσαν με τον Μορφέα.
Έβαλα σε ένα γουδί (μπορούσα και σε μπλέντερ, αλλά θα έκανε πολύ θόρυβο…), το ξύσμα, τις φλούδες του τσίλι και τους σπόρους του κύμινου. Έκλεισα καλά την πόρτα της κουζίνας και ανακάτεψα με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού. Έβαλα τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ και άδειασα το μίγμα πάνω τους. Πήγα κάθισα στην βεράντα και πάλι μπροστά στον καφέ μου, δίνοντας περίπου μισή ώρα στο κρέας για να μαριναριστεί καλά. Δεν χρειάζεται πάνω από τριάντα λεπτά.
Το βουνό απέναντι έσπρωξε μια ριπή αέρα, λίγο παρατεταμένη, πάνω μου και χαμογέλασα ασυναίσθητα στη δροσιά της. Τέλειωσα το τσιγάρο μου, αφουγκράστηκα μην και σάλεψε κάποιο απ’ τα αγγελούδια μου (που τέτοιο πράγμα!) και αποφάσισα να ασχοληθώ με το μαγείρεμα λίγο πιο σοβαρά.
Ξαναμπήκα στο βασίλειό μου και αφού καθάρισα τις πατάτες μου, τις έκοψα σε φέτες γιατί ήταν μεγάλες (κάποιος θα μπορούσε να τις κόψει απλά στη μέση ή κυδωνάτες) και τις έβαλα σε αλατισμένο νερό να βράσουν για δεκαπέντε λεπτά. Προθέρμανα τον φούρνο μου στο γκριλ, στο δυνατό. Αλατοπιπέρωσα τα παϊδάκια και τα έβαλα να ψηθούν για 10 – 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα, ώστε να ψηθούν και από τις δυό πλευρές.
Σούρωσα τις πατάτες και τις ανακάτεψα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπέρωσα και τις έλιωσα με ένα πιρούνι. Θρυμμάτισα τη φέτα και την ανακάτεψα με τις λιωμένες πατάτες. Το φαγητό είναι έτοιμα, μένει μόνο η επιστροφή του Μπέη και τα καμάρια μου να … συνδεθούν με τον πραγματικό ….Κυριακάτικο κόσμο!!!
Καλή μας όρεξη!

ΨΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Ένα γρήγορο, των 25 λεπτών και νόστιμο φαγητό με Δωδεκανησιακές ρίζες. Ψάρι φυσικά και όσπρια, στην περίπτωσή μας ρεβίθια, που θα απογειώσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Πάμε λοιπόν με τα υλικά μας πρώτα:
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας, το pummaro με κομματάκια ντομάτας είναι μια καλή λύση
1 πιπεριά
3 σκελίδες σκόρδο
50 γραμμάρια ελιές κομμένες σε ροδέλες
500 γρ. φιλέτο άσπρου ψαριού σε κύβους
200 γρ. ρεβίθια
Ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
10 ml λευκό κρασί
Κι ας πάμε τώρα να ετοιμάσουμε το φαγητό μας. Τι θα χρειαστούμε ακόμα; Μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα και κέφι βέβαια. Κατ’ αρχάς ζεσταίνουμε το λάδι στη κατσαρόλα μας και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να μαλακώσουν. Μόλις γίνει αυτό, να ξανθίσουν δηλαδή τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε περίπου 1 λεπτό να βράσουν. Τώρα σειρά έχει η σάλτσα ντομάτας. Την ρίχνουμε κι αυτή μέσα στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε ¾ φλιτζανιού νερό, τα ρεβίθια, τις ελιές και αλατοπιπερώνουμε γενναία. Το μείγμα τώρα πρέπει να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10 – 15 λεπτά.
Το τέταρτο της ώρας έχει περάσει και η κουζίνα σίγουρα θα γέμισε με μαγευτικά αρώματα. Ώρα λοιπόν να προσθέσουμε και το ψάρι. Το αφήνουμε πάλι λίγη ώρα, υπολογίζουμε 10 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσει το ψάρι και να δέσει (πήξει) η σάλτσα. Και τώρα σερβίρουμε: σε ένα πιάτο βάζουμε 2 φέτες τραγανό ψωμί, (ψήνουμε λίγο σε μια τοστιέρα, ειδικά αν δεν είναι φρέσκο) και πάνω τους τοποθετούμε το ψάρι. Το περιχύνουμε με λίγη σάλτσα με ρεβίθια και γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού…. ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ ΛΟΙΠΟΝ.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ

Φοβερό πράγμα οι αναμνήσεις. Πόσες φορές δεν θυμάμαι τον συγχωρεμένο τον πάππο μου να λέει στην παλιά μου: «Άντε βρε Νικολέτα να έχεις την ευχή μου, κάνε εκείνο το φαγί με το κατσικάκι και το κριθαράκι!». Και βέβαια η γιαγιά δεν του έφερνε αντίρρηση. Ας δούμε λοιπόν πως το έκανε, χωρίς να πούμε για το κριθαράκι, αλλά μόνο για το κατσίκι. Έτσι κι αλλιώς μπορεί κανείς να το σερβίρει και με άλλους τρόπους, (πατάτες τηγανιτές, μακαρόνια… κλπ).
Ας δούμε τι θέλουμε:
ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό κατσικάκι σπάλα
1 κρεμμύδι ξερό
50 γρ. βούτυρο
1 – 2 σκελίδες σκόρδο
Ρίγανη
1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο
Αλάτι – πιπέρι – λεμόνι
Για να δούμε τώρα την εκτέλεση. Η γιαγιά έπλενε το κρέας, ειδικά το αρνί και το κατσίκι, πολύ καλά. Το έκοβε σε μερίδες. Σε μια βαριά κατσαρόλα, τσιγάριζε με το βούτυρο τα κομμάτια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και τα αλατοπιπέρωνε. Προσέθετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα καθαρισμένα και κομμένα μόνο στα δυο. Μόλις μαραίνονταν και έπαιρναν χρώμα, τα έσβηνε με το κρασί. Χαμήλωνε την φωτιά κι άφηνε το κρέας να σιγοψήνεται. Μόλις πλησίαζε το τέλος, έριχνε, ακόμα θυμάμαι τα αρώματα, το λεμόνι και την ρίγανη. Αυτό ήταν, έτσι απλά και νόστιμα. Βέβαια του έφτιαχνε και το κριθαράκι του, αλλά για αυτό θα τα πούμε μια άλλη φορά. Καλή σας (μας) όρεξη!!!

ΚΑΚΑΒΙΑ

Τι λέτε σήμερα να κάνουμε μια ωραία ψαρόσουπα, κακαβιά την λένε στο νησί μου; Αλλά αυτή που θα κάνουμε σήμερα, θα είναι με έναν ιδιαίτερο τρόπο, θα θυμίζει πιο πολύ Γαλλική BOUILLABAISE, παρά την πατροπαράδοτη ψαρόσουπα των ναυτικών μας. Κι ας πάμε λοιπόν πρώτα απ’ όλα να δούμε τι χρειαζόμαστε:
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ψάρια (πετρόψαρα, μικρά και μεγάλα μαζί)
½ κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 – 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
3 – 4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 ½ κουταλιά της σούπας πελτέ
Αλάτι, πιπέρι
Και τώρα η παρασκευή:
Βάζουμε στη φωτιά μια χύτρα (η πήλινη δίνει άλλη… Θεϊκή γεύση) ή μια βαριά κατσαρόλα με το ανάλογο νερό – όπως για σούπα – και ρίχνουμε μέσα τις φέτες των κρεμμυδιών, τις ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο πρώτα σε λίγο νεράκι, το λάδι και το αλατοπίπερο. Ασχολιόμαστε με όποια άλλη δουλειά μπορούμε, με το καθάρισμα των ψαριών δηλαδή στην προκειμένη περίπτωση, μέχρι να βράσουν τα υλικά και να ψηθούν εντελώς τα κρεμμύδια. Από τα ψάρια βγάζουμε τα λέπια, τα σπάραχνα, τα εντόσθια, τα αγκάθια της ουράς και τα πτερύγια. Τα πλένουμε καλά, τα αλατίζουμε, (μην τσιγκουνευτείτε το χοντρό αλάτι) και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Η ώρα έχει περάσει και ρίχνουμε μια ματιά στην κατσαρόλα που βράζει. Αν μείνουμε ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα του βρασμού, ρίχνουμε μέσα και τα ψάρια μας, προσθέτοντας όμως λίγο ζεστό νερό, αν ο ζωμός είναι λίγος και δεν τα σκεπάζει καλά. Συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε τα μικρά ψάρια, τα ξεκοκαλίζουμε και το ψαχνό το χτυπάμε σε ένα μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ζωμό και μερικά από τα βρασμένα κρεμμύδια. Ξαναβάζουμε τον πολτό που φτιάξαμε στην κατσαρόλα και βράζουμε άλλα 10 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να βγάλετε τα ψάρια σε πιατέλα και να σερβίρετε ξεχωριστά και στην σούπα, μόλις την βγάλουμε από την φωτιά, ρίχνουμε ένα αβγό, ανακατεύουμε και φτιάχνουμε μια σούπα βελουτέ. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, με χοντρό πιπέρι και λεμόνι…

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ

Την Κυριακή μου ζήτησαν τα παιδιά να τους κάνω για φαγητό, κάτι ξεχωριστό αλλά όχι πολύ μακριά από την γνωστή γεύση που έχουν συνηθίσει. Δύσκολα πράγματα θα μου πείτε ε; Πρέπει να ομολογήσω, ότι είναι πολύ δύσκολο!!! Να κάνεις κάτι απλό και συγχρόνως νόστιμο και ξεχωριστό… κι επιμένω στο απλό. Για να δούμε λοιπόν τι έχω πρόχειρο στο σπίτι. Μια ηλεκτρική ψησταριά…. Χμ… καλά αρχίζουμε… αφού βαριέμαι ν’ ανάψω κάρβουνα, κρέας χοιρινό, πιπεριές… και φρούτα… Αυτά! Η αισιοδοξία μου άρχισε να γίνεται… χάλια. Τέλος πάντων, ας προσπαθήσουμε.
Πήρα το κρέας και το κοίταγα σαν χαζός. Αποφάσισα να κάνω σουβλάκια, αφού είχα καλαμάκια που τα έβαζα στις γλάστρες για τα περιστέρια. Έκοψα λοιπόν το χοιρινό σε μικρούς κύβους, (όλοι ξέρουμε πόσο μικροί πρέπει να κοπούν για σουβλάκι), πήρα 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, …. 6 αρκετά μεγάλα βερίκοκα, λίγο ώριμα και 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές! Τα έκοψα κι αυτά σε μεγάλα κομμάτια. Πέρασα όλα τα κομμάτια στα ξυλάκια εναλλάξ, (κρεμμύδι – βερίκοκο – κρέας - πιπεριά… ) και άναψα την ψησταριά μου. Ακόμα πιο ωραία βέβαια θα γίνονταν στα κάρβουνα αλλά είπαμε η τεμπελιά μου…  Βρήκα σε ένα συρτάρι του ψυγείου και ντοματίνια. Κάρφωσα από ένα στην κορυφή. Τα έβαλα να αρχίσουν να ψήνονται.
Σε ένα μπολ, έριξα ένα φλιτζανάκι του καφέ, σάλτσα σόγιας, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας πελτέ, 2 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο, (σε όλα τα σπίτια υπάρχει ένα βαζάκι…), λίγο λάδι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Αλάτι , πιπέρι. Έβαλα το δάχτυλο στο μείγμα μόλις το ομογενοποίησα… νιαμ νιαμ….! Με ένα κλαδί από δεντρολίβανο σαν πινέλο, άρχισα να αλείφω το κάθε σουβλάκι ξεχωριστά γυρνώντας τα κάθε λεπτό. Μόλις άρχισαν να κάνουν κρούστα, τα σέρβιρα ζεστά με ψημένα λαχανικά σε λάδι και μπαλσάμικο…. Πρέπει να ήταν υπέροχα!
Εγώ! Δυστυχώς δεν πρόλαβα να δοκιμάσω. Τα παιδιά να είναι καλά….

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Πόσες και πόσες γενιές Ελλήνων (και όχι μόνο), δεν μεγάλωσαν με αυτό το Θεϊκό όσπριο, πόσες φορές δεν απολαύσαμε την ζέστη στην ψυχή με αυτό το φαγητό, εκείνες τις παλιές χειμωνιάτικες νύχτες! Και γιατί μόνο τον χειμώνα; Ας κάνουμε λοιπόν μόδα ξανά τα όσπρια (όλα), και ας τα φτιάξουμε με εκείνη την συνταγή, την τόσο παλιά….
Θέλουμε λοιπόν…:
½ κιλό φασόλια ξερά (προσωπικά έχω τα καλύτερα λόγια για τα φασόλια Καστοριάς)
½ κιλό ντομάτες
1 μικρή πιπεριά κόκκινη (εγώ βάζω και μια καυτερή)
100 γρ. λάδι (προτιμάμε το ελαιόλαδο)
3 – 4 κρεμμύδια μεγαλούτσικα ξερά
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
1 ποτηράκι κρασί αν θέλει κάποιος (λευκό ή κόκκινο)
Την προηγούμενη βραδιά, έχουμε πλύνει τα φασόλια και αφήσαμε μέσα σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να μαλακώσουν (χυλώσουν έλεγε η γιαγιά!). ετοιμάζουμε την σάλτσα, καθαρίζουμε πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια στραγγισμένα και τα καβουρντίζουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε φέτες και τις ρίχνουμε κι αυτές μέσα, με το κρασί την ψιλοκομμένη πιπεριά τον μαϊντανό (κι αυτός ψιλοκομμένος), αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Η σάλτσα μας τώρα πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Ήρθε η ώρα, να στραγγίξουμε τα φασόλια και να ρίξουμε κι αυτά μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό μέχρι να σκεπαστούν τα όσπρια. Κλείνουμε με το καπάκι της την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και απορροφήσουν το νερό, ώστε στην κατσαρόλα να μείνει μια σάλτσα κόκκινη και αρκετά πηχτή…. Αυτό ήταν! Τελειώσαμε…
Σερβίρουμε με κομμένο μαϊντανό και για όποιον το επιθυμεί… καυτερό πιπέρι!!

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

Ας κάνουμε κι ένα φαγητό από την Αλικαρνασσό, την πόλη που έζησε ο συγχωρεμένος ο παππούς μου.
Φακές με χόρτα λοιπόν, φαγητό που οι νοικοκυρές το έκαναν σχεδόν κάθε δεύτερη Πέμπτη, όλες τις εποχές του χρόνου, με μόνη αλλαγή το είδος των χορταρικών. Ας δούμε λοιπόν τι θέλουμε:
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φακές
Λάδι
Ξίδι
2 κουταλιές της σούπας ντομάτες πελτέ
Σέλινο
2 μεγάλα κρεμμύδια
Αλάτι πιπέρι
Χορταρικά (σπανάκι, ραδίκια, σέσκουλα…)
Σηκώνουμε τα μανίκια και αναλαμβάνουμε δράση. Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε με πολύ νερό. Άμα πάρουν 1 – 2 βράσεις, τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε σε άλλη κατσαρόλα για να τις βράσουμε πάλι, προσθέτοντας τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει, το σέλινο, τα χορταρικά, ζεματισμένα και ψιλοκομμένα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ρίχνουμε το ξίδι το αλάτι και το πιπέρι καθώς και την λιωμένη ντομάτα. Αν έχουμε μπορούμε να βάλουμε ντομάτες φρέσκες αλλά ξεφλουδισμένες και περασμένες από το τρυπητό, αλλά και λίγο πελτέ μαζί. Τα ανακατεύουμε για λίγο και τα αφήνουμε να βράσουν.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο σαν σαλάτα διακοσμημένες με κομμένη ντομάτα (εγώ τις τηγανίζω πρώτα) και λίγα φυλλαράκια δυόσμου ή μέντας (και τα δυό τους πάνε!!!)
Καλή όρεξη να έχουμε!

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Η ΨΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1-1½ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
200 ml ανθρακούχο νερό ή σόδα ή μπύρα
1 αυγό
½ φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
αλάτι - πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ βάζετε το αλεύρι. Προθέτετε το ανθρακούχο νερό παγωμένο, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να προκύψει ένας λείος χυλός. Αφήνετε 20΄- 30΄ στο ψυγείο να ξεκουραστεί και βουτάτε τα υλικά που θέλετε να τηγανίσετε.



από http://www.gastrotourismos.gr

ΣΑΛΑΤΑ ΠΡΙΜΑΒΕΡΑ

Ας δούμε λοιπόν τα υλικά για 2 άτομα γι αυτήν την υπέροχη σαλάτα:
ΥΛΙΚΑ
40 γρ. μαρούλι Romana ή όποιο άλλο μαρούλι διαθέτετε
1 καρότο μεγαλούτσικο τριμμένο
40 γρ. ραντίτσιο
60 γρ. αντίδι
60 γρ. ρόκα
40 γρ. αντράκλα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Χυμός ενός πορτοκαλιού
120 γρ. νιφάδες τυριού (cottage cheese)
40 γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά τα σαλατικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια. Κατόπιν σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, τις νιφάδες τυριού και τα φιστίκια Αιγίνης. Ανακατεύουμε καλά πάντα με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σερβίρουμε προσθέτοντας την βινεγκρέτ…. Καλή απόλαυση…

ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1. 4 πατάτες μεγάλες
2. Αλάτι
3. Πιπέρι
4. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 3 φ. τ.
5. Cornflower περίπου 1 φ. τ.
6. Λάδι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
1. Σόγια
2. 3 – 4 σκελίδες σκόρδο
3. Λίγο τριμμένο τζίντζερ
4. 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλικομμένα
5. Μέλι 1 κ. σ.
6. 2 πιπεριές κομμένες σε πολύ μικρά κυβάκια
7. Λάδι
8. 1 κούπα νερό
9. Αλεύρι 1 κ. σ.
10. Σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις πατάτες για τηγάνισμα, όχι πολύ λεπτές. Τις βράζουμε σε λίγο, αλλά πολύ αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αμέσως τις βάζουμε σε κρύο νερό. Σ’ ένα μπολ, βάζουμε το μισό αλεύρι με το cornflower, προσθέτουμε λίγο λάδι, περίπου 4 κουταλιές της σούπας και το ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και τις πατάτες . Αναμειγνύουμε καλά. Ξαναβάζουμε αλεύρι , cornflower, λάδι και λίγο νερό, μόνο που αυτή τη φορά θέλουμε να είναι πιο ‘ νερουλό ‘ το μίγμα σαν χυλός και ξανά ανακατεύουμε τις πατάτες μέχρι να καλυφθούν πολύ καλά με το μίγμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις πατάτες για 2 – 4 λεπτά. Πρέπει να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Αν θελήσετε κι άλλο χρόνο γι αυτό μην διστάσετε. Τις βάζουμε σε χαρτοπετσέτα να τραβήξει τα πολλά λάδια.
Πάμε τώρα να φτιάξουμε την σάλτσα μας!
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο μας, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε 1 κούπα με νερό που έχουμε μέσα διαλύσει 1 κ. σ. αλεύρι και το αφήνουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και την πιπεριά. Αφού τα αφήνουμε για 1 λεπτό να σοταριστούν, ανακατεύοντας συνέχεια, προσθέτουμε την σόγια, λίγο αλάτι, πιπέρι, το τζίντερ, πολύ λίγο σουσάμι και 1 κ. γ. μέλι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις τηγανισμένες πατάτες και ανακατεύουμε καλά, να πάρουν στην επιφάνεια τους όλο το υλικό. Σερβίρουμε με σουσάμι!

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1. 1 μεγάλη κουταλιά σούπας , ταραμά κόκκινο
2. 6 – 7  φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3. 1 ποτηράκι κρασιού , χυμό λεμονιού
4. 1 ξερό κρεμμύδι
5. 2 κουταλιές σούπας νερό
6. Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε. Προσθέτουμε τον ταραμά και λίγο νερό (περίπου 3 κ. σ. ). Πολτοποιούμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Στην συνέχεια βάζουμε την μισή ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη και στραγγισμένη, λίγο λάδι και λίγο λεμόνι. Πολτοποιούμε και πάλι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ψωμί, πάντα μουλιασμένο και στραγγισμένο, λάδι και λεμόνι ξανά. Κάποιοι προσθέτουν και λίγο λευκό ξίδι.
Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκους πιπεριού.
Αντί για την κλασσική αυτή συνταγή, μπορούμε σαν πρώτη ύλη να χρησιμοποιήσουμε και :
1. 4 καλά βρασμένες πατάτες
2. 150 γραμμάρια λευκό ταραμά
3. 2-3 κρεμμύδια
4. Λάδι και λεμόνι
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, μόνο που αντί για ψωμί, βάζουμε την λειωμένη πατάτα.
Καλή μας όρεξη!!!

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΑΛΑ ΓΙΩΡΓΟΣ

Τι ωραία ιδέα! Σαγανάκι με γαρίδες και μπόλικο τυράκι, αχνιστό και λαχτάρα σκέτη. Ν’ αρχίσουμε;
Πρώτα απ’ όλα τα υλικά μας:
1. Γαρίδες (ολόκληρες νωπές ή κατεψυγμένες καθαρισμένες ουρές), περίπου 700 – 1000 γραμμάρια
2. Λάδι (ελαιόλαδο).
3. 2 πιπεριές (μια κόκκινη, μια πράσινη, για χρώμα στο πιάτο)
4. 2 σκελίδες σκόρδο
5. Πιπέρι
6. Αλάτι (χοντρό είναι πιο καλά)
7. Μουστάρδα
8. 1 ποτηράκι τσίπουρο
9. Μαϊντανός
10. Τυρί φέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και δύο ειδών τυριά, όπως φέτα και γραβιέρα
11. 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα
Πάμε λοιπόν τώρα για την ….. δημιουργία μας.
Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι, καίμε σε δυνατή φωτιά λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι που προηγουμένως το ψιλοκόψαμε σε ροδέλες, μέχρι να μαραθεί. Κόβουμε και τις πιπεριές, αυτές σε μικρά κυβάκια και μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, τις προσθέτουμε κι αυτές. Βάζουμε  το σκόρδο ολόκληρο χωρίς να το κόψουμε και την καυτερή πιπερίτσα. Αφού κατεβάσουμε λίγο την φωτιά, προσθέτουμε και τις γαρίδες.
Αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να βράσουν (τηγανιστούν) για 2 λεπτά και σειρά τώρα έχει η μουστάρδα.
Ανακατεύουμε καλά το όλο μείγμα και το αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Το τσίπουρο τώρα θα δώσει την Θεϊκή του γεύση. Ένα ποτηράκι …. Και ανακατεύουμε καλά και πάλι.
Ρίχνουμε τον μαϊντανό και την φέτα (ή όποιο άλλο τυρί έχουμε), την οποία σπάσαμε προηγουμένως σε μικρά κομμάτια. Σε αυτό το σημείο δεν ανακατεύουμε καθόλου, αφήνουμε το τυρί να μαλακώσει μόνο του χωρίς την βία της σπάτουλας ή της κουτάλας! Ρίχνουμε λίγο ακόμα τσίπουρο!!!!!!!! Σε 3 λεπτά θα έχει πιεί τα περισσότερα ζουμιά …..
Σερβίρουμε…… αφού πασπαλίσουμε εκ νέου με μαϊντανό!!! Δεν αργούμε να φάμε γιατί το θέλουμε ζεστό. Το τσίπουρο ή το ουζάκι στο ένα χέρι και το πιρούνι στο άλλο. Αφού βεβαιωθείτε ότι δεν θα οδηγήσετε μετά, αρχίστε….. την πανδαισία της διασκέδασης. Για μουσική προτείνω νησιώτικα…

ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ – ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ - ΣΟΥΠΑ ΜΥΔΙΩΝ - ΑΛΑ ΓΙΩΡΓΟΣ
Για κάθε ένα κιλό μύδια:
2 ντομάτες
2 κρεμμύδια ξερά
3 πιπεριές (καλό θα ήταν να είναι πολύχρωμες για να δώσουν χρώμα στο πιάτο)
Μπαλσάμικο ξίδι
Ελαιόλαδο
1 πιπερίτσα καυτερή
Αλάτι – πιπέρι- ρίγανη
1 ποτηράκι τσίπουρο ή ούζο
Σκόρδο 2 σκελίδες



Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε κατά σειρά τις κομμένες σε ροδέλες ντομάτες, το κομμένο σε ροδέλες κρεμμύδι και τις πιπεριές κι αυτές κομμένες σε ροδέλες. Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μύδια, το λάδι και το μπαλσάμικο. Αλάτι ,πιπέρι και λίγη ρίγανη και το σκόρδο. Την καυτερή πιπεριά την προσθέτουμε χωρίς να την κόψουμε. ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ΝΕΡΟ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε 3 περίπου (ανάλογα την ποσότητα των υλικών), λεπτά να βράσει το φαγητό μας. Ανοίγουμε και χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά, σβήνουμε με λίγο ούζο (αν θέλει κάποιος  μπορεί να βάλει τσίπουρο αντί για ούζο). Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, χωρίς να πετάξουμε το ζουμί που έβγαλαν τα μύδια (μυρίζει θάλασσα και ούζο!).
Στην ίδια κατσαρόλα που έχει το ζωμό των μυδιών, προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό, αρκετό αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια, (νούμερο 6 κατά προτίμηση), για 6-8 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε και σερβίρουμε, αφού πασπαλίσουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Τώρα πάμε στην σούπα που θα σερβίρουμε πρώτα, για να προετοιμάσουμε το στομάχι!
Στο νερό που βράσαμε τα μακαρόνια, κρατάμε όσο απ’ αυτό θέλουμε, ρίχνουμε λίγο υλικό (κριθαράκι ή ότι άλλο θέλουμε), μια κουταλιά πολτό ντομάτας, (πελτέ). Αφήνουμε να βράσει λίγο. Προσθέτουμε 2 αυγά που πρώτα τα έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ (και τον κρόκο και το ασπράδι μαζί), και διαλυμένο σε ελάχιστο χλιαρό νερό  KORNFLOWER . ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σούπα μας και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ψιλοκομμένο λάχανο. Το λάχανο θα μπορούσαμε πρώτα να ψήσουμε σε ένα ταψάκι, μέχρι να πάρει χρώμα. 
Καλή σας όρεξη!!!!!!

ΜΟΣΧΙΟΙ Η ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ

ΥΛΙΚΑ
1. 5 μοσχιοί ή 1 μεγαλούτσικο χταπόδι περίπου 1 κιλό
2. αλάτι
3. πιπέρι σε κόκκο
4. 2 δαφνόφυλλα
5. 2 καρότα μεγάλα
6. 2 μεγάλες πατάτες κομμένες στα τέσσερα
7. 3 μεγάλα κρεμμύδια
8. 4 πιπεριές (διάφορα χρώματα)
9. 3 φρέσκιες μεγάλες ντομάτες
10. 2 σκελίδες σκόρδο
11. Ελαιόλαδο
12. Πελτέ 1 κ. σ. αδιάλυτος
13. 1 κ. σ. μέλι
14. Μπαλσάμικο ξίδι
15. 1 πακ. Κοφτό μακαρονάκι
16. Μαϊντανός (προαιρετικά)
17. Ψιλοτριμμένη φέτα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με νερό , αλάτι και δύο ολόκληρα καρότα, βάζω τους τεμαχισμένους  μοσχιούς ή το τεμαχισμένο χταπόδι και προσθέτω τις πατάτες τα φύλλα δάφνης το πιπέρι και το 1 κρεμμύδι ολόκληρο. Βράζω 30 λεπτά. Ξαφρίζω, σουρώνω και κρατάω το ζουμί.
Ψιλοκόβω τις πιπεριές και τις σοτάρω με λίγο λάδι.
Τεμαχίζω σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες και 2 κρεμμύδια σε ροδέλες, προσθέτω το σκόρδο αλάτι πιπέρι, πελτέ, μέλι και μπαλσάμικο  και σοτάρω σε λίγο ελαιόλαδο  σε μεγάλο τηγάνι περίπου 3 λεπτά. Μόλις «δέσει» η σάλτσα, προσθέτω τις πιπεριές και τους μοσχιούς. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε σε μεσαία φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Ενδιάμεσα προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε. Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε και το μακαρονάκι.
Η ώρα πέρασε. Σερβίρουμε σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Τα λαχανικά που έμειναν αχρησιμοποίητα από το βράσιμο του χταποδιού ή των μοσχιών , μπορούμε ή να τα πολτοποιήσουμε και να κάνουμε σούπα (συνιστάται μια βελουτέ με κριθαράκι και κόκκινη ντομάτα) , ή να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια με μαγιονέζα μουστάρδα και πιπέρι και να σερβίρουμε κρύα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
1. Κοτόπουλο σε φιλέτο. Στήθος ή μπούτι.
2. 2 κ. σ. κάρυ
3. 3 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό
4. Ελαιόλαδο
5. Αλάτι
6. Πιπέρι
7. 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
8. 2 πιπεριές κομμένες κι αυτές σε χοντρές λωρίδες
9. 2 σκελίδες σκόρδο
10. 2 κ. σ. πελτέ
11. Μαϊντανός
12. ½ φλιτζάνι νερό ή κρασί
13. 2 κ. γ. κύμινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές λωρίδες και το βάζουμε στο τηγάνι. Υπενθυμίζω ότι το λάδι πρέπει να καίει . προσθέτουμε αμέσως και το μίγμα κάρυ και κύμινου. Δημιουργούμε δηλαδή πάνω στο κοτόπουλο μια βάση μπαχαρικών. Σοτάρουμε για 3 περίπου λεπτά και παρατηρούμε να δημιουργείται μια σκουρόχρωμη και πολύ ευωδιαστή κρούστα πάνω στο κρέας μας. Προσθέτουμε το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά τώρα στο μισό.
Σοτάρουμε και πάλι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και τον πελτέ (αδιάλυτο) με τον μαϊντανό. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά βάζουμε νερό ή κρασί λευκό. Σε 2 λεπτά το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ροζ σάλτσα. Σερβίρουμε με μείγμα σαλάτας.
ΣΑΛΑΤΑ
Κόβουμε την πιπεριά και 1 ξερό κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες με λίγο λάδι, πελτέ αδιάλυτο και μαϊντανό. Το σερβίρουμε πάνω στο κοτόπουλο
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!

ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΑΙ ΞΙΝΗ ΣΟΥΠΑ 

ΥΛΙΚΑ
1. 1 κουτί φρέσκο τόφου (Το Τόφου είναι ένα προϊόν από το γάλα της σόγιας. Κατασκευάζεται παρόμοια όπως το τυρί. Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες της Άπω Ανατολής (Ιαπωνία, Κίνα κ.α) και σε ανθρώπους που ακολουθούν τη χορτοφαγία ή την αυστηρή χορτοφαγία
2. 4 αποξηραμένα μανιτάρια
3. 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
4. Ζαμπόν, λουκάνικο ή μπούτι από κοτόπουλο
5. 2 αυγά
6. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
7. Κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος
8. 3 φλιτζάνια νερό (το καλύτερο είναι να έχετε διαλύσει ένα κύβο ζωμό κρεατικών)
9. 1 κ. σ. ξίδι ( και βαλσάμικο κάνει)
10. ½ ποτηράκι κρασί
11. Μαύρο πιπέρι
12. Αλάτι
13. 2 κ. γ. σησαμέλαιο
14. 1 κ. σ. σόγια αλμυρή (διαλυμένη σε λίγο νερό)
15. 2 κ. γ. καλαμπόκι (κονσέρβα)
16. Αλεύρι 1 κ. σ. σε 2 ποτήρια νερό χλιαρό

Κόβουμε το τόφου, την κόκκινη πιπεριά, το ζαμπόν και το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια. Ενυδατώνουμε τα’ αποξηραμένα μανιτάρια σε καθαρό νερό, (θερμοκρασία δωματίου) και τα κόβουμε κι αυτά σε μικρά κομμάτια.
Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα’ αυγά.
Σε μια κατσαρόλα ή σε γουόκ (όποιος έχει!), βράζουμε τον ζωμό (το νερό με τον διαλυμένο κύβο κρεατικών)
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ζαμπόν και τα μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Τώρα θα βάλουμε τα κομμάτια τόφου, την σόγια το κρασί και αλατίζουμε. Μην ξεχνάμε ν’ ανακατεύουμε συνέχεια! Χτυπάμε τ’ αυγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε και αυτά. Ανακατεύουμε πάλι αλλά σε πιο αργό ρυθμό. Μόλις ζεσταθεί καλά το μίγμα, προσθέτουμε και το διαλυμένο σε νερό αλεύρι. Τώρα ανακατεύουμε περιστασιακά. Μόλις η σούπα μας πήξει λίγο, σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το ξίδι, το πιπέρι και το σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε καλά
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ενώ γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι.
ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ !!!!!!!!

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1. 3 – 4 ντομάτες πολτοποιημένες
2. 5 – 6 καλαμάρια
3. 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4. ½ ποτήρι λευκό κρασί
5. 250 γραμ. ρύζι γλασέ
6. Μαϊντανός ψιλοκομμένος
7. Ελαιόλαδο
8. Αλάτι
9. Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια από το καλαμάρι που είχαμε αφαιρέσει και ψιλοκόψει πριν. Μετά από 1 λεπτό, ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε  το κρασί και την μισή τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τον μισό μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά.
Γεμίζουμε τα καλαμαράκια μας και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ. Προσθέτουμε ανάμεσα την υπόλοιπη γέμιση, το υπόλοιπο κρασί, την ντομάτα που αφήσαμε και τον μαϊντανό. Βάζουμε  αλάτι, πιπέρι, λάδι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 – 200 βαθμούς, ξεσκεπάζουμε από το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρουμε !!!!!

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΑΛΑ ΓΙΩΡΓΟΣ

Μου έστειλαν σήμερα από το νησί μου κάτι χταπόδια και γαρίδες με το πλοίο της γραμμής. Πήγα λοιπόν στον Πειραιά να τα παραλάβω και στο μυαλό μου κατά την διάρκεια της διαδρομής, σκεφτόμουν το τσιμπούσι που θα ακολουθούσε το μεσημέρι της Κυριακής!

Και βέβαια σαν νησιώτης, η επιθυμία μου…. ήταν τα μακαρόνια με θαλασσινά! Στο νησί, την Κάλυμνο, μάθαμε τα μακαρόνια από τους Ιταλούς και μέχρι το 1948 που ενωθήκαμε με την μαμά Ελλάδα, είχαμε εθιστεί πια. Τα γνήσια πάντως ζυμαρικά της Καλύμνου και προ Ιταλών, ήταν οι μακαρούνες όπως σε όλα τα Δωδεκάνησα, (Κάρπαθος, Ρόδος, Κως, …. κλπ). Θα τις βρείτε και στις μεγάλες πόλεις, σε ειδικά super market. 

Αποφάσισα λοιπόν να χρησιμοποιήσω κανονικά μακαρόνια Νο 6. Και βέβαια την συνταγή της γιαγιάς  της Καλυμνιάς ( η άλλη μου ήταν Πελοποννήσια), όπως την θυμόμουν, βλέποντάς την στην κουζίνα. Πάμε λοιπόν για τα υλικά για 3 – 4 άτομα:

1. 1 πακέτο μακαρόνια (ακόμη μακαρούνες, ταλιατέλες, λιγκουίνι ή όποιο άλλο ζυμαρικό θέλετε…)

2. 3 ώριμες ντομάτες ξυσμένες σε χοντρό πολτό

3. 3 κρεμμύδια ξηρά, κόκκινα κατά προτίμηση, μεγάλα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες 

4. Μαϊντανός ψιλοκομένοσ

5. Αλάτι 

6. Πιπέρι 

7. …. Και πιπέρι καγιέν!

8. Πελτές, 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες. Ο πελτές είναι το καλύτερο «δυναμωτικό» για τις ντομάτες

9. 350 γραμ. γαρίδες ολόκληρες νωπές, ή, καταψυγμένες καθαρισμένες ουρές

10. Ξίδι (βάζω μπαλσάμικο, αλλά και το απλό κάνει την δουλειά του)

11. Σάλτσα σόγιας 2 κ.γ. (αντικαθιστώ κάποιο υγρό για σάλτσα της γιαγιάς που το έφτιαχνε μόνη της, βρίσκοντας ίδιο το γευστικό αποτέλεσμα)

12. Ελαιόλαδο

13. 1 κ.σ. ζάχαρη

14. 2 σκελίδες σκόρδο

15. Τσίπουρο μπόλικο

Και πάμε στην εκτέλεση……

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζω τις γαρίδες για 3 λεπτά περίπου, αφού πρώτα έχω καθαρίσει την ουρά τους και βγάλω το μικρό μαύρο αντεράκι από την ράχη τους. Αν έχω κατεψυγμένες ουρές, τις αφήνω από το πρωί να ξεπαγώσουν και ακολουθώ ακριβώς τα ίδια βήματα. Μέχρι να διαβάσει κάποιος αυτά που γράφω, θα έχουν περάσει τα 3 λεπτά, οπότε βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά. Σουρώνω τα νόστιμα ζουζούνια μου, το σπίτι ήδη θα έχει γεμίσει με μυρουδιά της θάλασσας και κρατάω λίγο από το νερό σε ένα μπόλ.

Επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά. Βάζω λίγο  λάδι, ελαιόλαδο και προσέχω να έχει καλύψει καλά τον πάτο του σκεύους. Ρίχνω το κρεμμύδι και το ψήνω μέχρι να ¨κατσιάσει¨. Προσοχή, δεν θέλω να  μου αλλάξει χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Ρίχνω την ζάχαρη με το ξίδι και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Μόλις καραμελώσαμε τα κρεμμύδια μας. Νιάμ – νιάμ…  αυτά βέβαια τρώγονται κι έτσι, αλλά υπομονή…. Προσθέτουμε τώρα τις ξυσμένες, λιωμένες ντομάτες, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Στο αλάτι μην κάνετε περικοπές, φτηνό είναι, ούτε η ΤΡΟΪΚΑ το απαγορεύει… ή όχι; Πέρασαν τα επόμενα 3 λεπτά; Τι περιμένετε… ρίξτε τώρα τον μαϊντανό, την σόγια , το καγιέν, 1 ποτήρι νερού από τον ζωμό που κρατήσαμε, ….. μην ξεχάσουμε και το ποτηράκι τσίπουρο. Άντε πάλι 3 λεπτά μαγείρεμα…

Σ’ ένα άλλο σκεύος βράσαμε τα μακαρόνια, μαντέψτε…. 3 λεπτά της ώρας. (Όταν λέμε λεπτά, πάντα της ώρας εννοούμε και όχι λεπτά αισθήματα. Αυτή ήταν η βλακεία της μέρας!!!)

Ξαναγυρνάμε τώρα στην πρώτη κατσαρόλα. Αφού πέρασαν τα … 3 λεπτά, βλέπουμε μια ωραία κόκκινη σάλτσα. Προσθέτουμε τις γαρίδες και… άντε πάλι 3 λεπτά. Τώρα σειρά έχουν τα μακαρόνια. Τα προσθέτουμε και αυτά και ανακατεύουμε καλά. Πιο σωστά με μια λαβίδα, κυκλικά μην σπάσουμε τα ζυμαρικά. Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε ξέρετε πόση ώρα;

5-6 λεπτά…. Σας την έφερα ε;

Το φαγητό είναι έτοιμο και σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με τρίμα φέτας.

Καλή σας όρεξη!!!

Α, ξέχασα να πω. Στα υλικά γράφω μπόλικο τσίπουρο, ενώ έριξα μόνο ένα ποτηράκι στο φαγητό. Καταλαβαίνεται ότι το υπόλοιπο το πίνουμε κατά την διάρκεια της διαδικασίας.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ

ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

Μια παραδοσιακή συνταγή που βρήκα στην ανάμνηση της γιαγιάς μου από την Πελοπόννησο. Μια συνταγή που με γύρισε πίσω στα παιδικάτα μου, στην ηλικία που δεν ήξερα ακόμα να αναλύω τις γεύσεις, αλλά δενόμουν με την συνολική απόλαυση. Ας αρχίσουμε τώρα, σαν ενήλικες, να ξανακάνουμε εκείνα τα όνειρα ξανά πραγματικότητα:

Και πρώτα απ’ όλα τα υλικά:

1 . 1 με  1 ½ κιλό χοιρινό, (ότι κομμάτι προτιμάει κάποιος!)

2. 1 με 1 ½ κιλό πράσα

3. 1 με 1 ½ κιλό σέλινα (πράσινα)

4. 2 – 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

5. ½ κούπα βούτυρο που εγώ το προτιμώ ή ¾ της κούπας ελαιόλαδο

6. 2 λεμόνια

7. 2 αβγά

Αλάτι πιπέρι και λίγο (κατ’ επιλογή) κορν φλάουερ.

Να δούμε τώρα την εκτέλεση, που ομολογώ δεν παρουσιάζει καμιά δυσκολία, ειδικά για τον μάγειρα με κάποια σχετική εμπειρία.

1.       Πρώτο και κύριο να πλυθούν καλά τα λαχανικά και να απομακρύνουμε τυχόν ξερά φύλλα ή κλωνάρια

2.       Κόβουμε τα πράσα σε μακριά κομμάτια (5 – 6 εκ.) και μετά στη μέση, έτσι ώστε να μην είναι ροδέλες, (η πρώτη στη μέση και μετά σε κομμάτια)

3.       Εν συνεχεία κόβουμε τα σέλινα σε 3 – 4 κομμάτια. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βάζουμε να μισοβράσουν (περίπου δέκα λεπτά), απολαμβάνουμε τα άρωμά τους και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

4.       Επίσης σε αλατισμένο νερό (όχι τσιγγουνιές στο αλάτι όταν βράζουμε λαχανικά), ρίχνουμε τα πράσα να ζεματιστούν, αλλά προσοχή μόνο για 1 – 2 λεπτά και τα αφήνουμε κι αυτά να στραγγίσουν.

5.       Παίρνουμε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) να κάψει και αρχίζουμε να καβουρντίζουμε το κρέας ελαφρά, προσθέτοντας και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια να μαραθούν.

6.       Ώρα να προσθέσουμε λίγο νεράκι. Βάζουμε λοιπόν 2 – 3 κούπες νερό και για 45 λεπτά με 1 ώρα αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει (μεσαία θερμοκρασία). Μόλις περάσει αυτή η ώρα που οι οσμές θα μας έχουν ταλαιπωρήσει με την γλύκα τους, το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο και με αρκετό ζουμί. Αν δεν έχει μείνει ζουμί, μπορούμε να προσθέσουμε περίπου 1 με 1 ½ κούπα ΖΕΣΤΟ νερό.

7.       Ρίχνουμε τα λαχανικά, αλάτι πιπέρι και όποιος θέλει λίγο κουρκουμά (προαιρετικά), τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 – 15 λεπτά και δοκιμάζουμε. Αν τα λαχανικά είναι βρασμένα, τότε το φαγητό μας είναι σχεδόν έτοιμο.

Το μόνο που μένει τώρα είναι το αβγολέμονο και η πείνα των δικών μας ανθρώπων, που έχουν ήδη αρχίσει τις βόλτες στην κουζίνα. Όλως τυχαίως τα παιδιά σας θ’ αρχίσουν να δείχνουν και τη αγάπη τους

ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

1.       Χτυπάμε τα ασπράδια των 2 αβγών σε μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους ξεχωριστά και τους ρίχνουμε στην μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα.

2.       Ρίχνουμε στην μαρέγκα λίγο – λίγο και τον χυμό των λεμονιών αλλά και ζουμί από το φαγητό μας

3.       Τέλος ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα που σιγοβράζει, αν έχετε μικρά παιδιά τα διώχνεται από κοντά σας, να μάθουν να μην είναι ανυπόμονα, ανακατεύετε ελαφρά και απομακρύνετε την κατσαρόλα από την φωτιά

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: με 2 αβγά στο αβγολέμονο κανονικά το φαγητό μας πρέπει να έχει χυλώσει, αλλά αν δεν πιστεύουμε ότι είναι αρκετό, μπορούμε να ρίξουμε το κορν φλάουερ (διαλύουμε δηλαδή 1 κουταλάκι ΣΟΥΠΑΣ μέσα στο αβγολέμονο).

Τώρα μένει να σερβίρουμε. Σε βαθιά πιάτα με μπόλικο πιπέρι. Ώρα να δώσουμε την εντολή για πλύσιμο χεριών!!!

Καλή μας όρεξη. Το καλό που έχει αυτό το φαγητό είναι ότι τα πιάτα μετά δεν θα θέλουν πλύσιμο… θα έχει φροντίσει η γεύση του γι αυτό!!!

ΠΡΟΣΟΧΗ

Ο καρπός του σέλινου μπορεί να επιταχύνει αλλεργικές αντιδράσεις, ιδιαίτερα σε άτομα με γνωστό ιστορικό αλλεργίας σε διάφορα φυτά, στη γύρη ή σε άλλες τροφικές αλλεργίες.

Μίσχοι σέλινου που έχουν προσβληθεί από ασθένεια (αναγνωρίζονται από το καφετί τους χρώμα), δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Ο καρπός του σέλινου, επηρεάζει επίσης τον εμμηνορρυσιακό κύκλο, ενώ το έλαιο από τον καρπό του διεγείρει τη δραστηριότητα της μήτρας, γι αυτό και η κατανάλωσή του αντενδείκνυται στη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό δεν αναφέρεται στους μίσχους του σέλινου που προσλαμβάνονται με την τροφή, αν και η ιδιαίτερα υψηλή πρόσληψη θα πρέπει ν’ αποφεύγεται.