ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΤΥΡΙ

Τι θα λέγατε σήμερα να φτιάξουμε κάτι άλλο; Κάτι διαφορετικό και νόστιμο συνάμα; Ας αρχίσουμε λοιπόν να φτιάξουμε την μέρα μας, ρίχνοντας πρώτα μια ματιά στο ψυγείο μας. Έχουμε και λέμε: φρούτα λαχανικά κλπ …κλπ. Α, μάλιστα έχουμε και φιλέτα κοτόπουλου. Ας τα αξιοποιήσουμε λοιπόν. Να τα κάνουμε με τυρί; Δεν είναι κακή ιδέα. Μια φορά που τα είχα κάνει έτσι, πήρα αρκετά και ειλικρινή (ελπίζω), συγχαρητήρια.
Πάμε λοιπόν για τα υλικά μας!
ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
100 γρ. μοτσαρέλα σε φέτες
20 γρ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο (μόνο τα φυλλαράκια)
125 γρ. τρίμματα ψωμιού
2 αυγά χτυπημένα
3 κουτ. ελαιόλαδο
350 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
Έβαλα όλα τα υλικά μπροστά μου – μου αρέσει η τάξη – και άρχισα να τυλίγω τα φιλέτα του κοτόπουλου σε διάφανη μεμβράνη και τα χτύπησα να πλατύνουν. Ευχαριστήθηκα από το πλάτος που τους έδωσα, τα έβγαλα και μοίρασα την μοτσαρέλα σε όλα τα φιλέτα. Τα δίπλωσα στα δύο.
Σ’ ένα μπολ, ανακάτεψα το δενδρολίβανο με τα τρίμματα ψωμιού και πρόσθεσα αλάτι και πιπέρι (επειδή μου αρέσουν οι κάπως πιο … πικάντικες γεύσεις, πρόσθεσα και λίγο πιπέρι Καγιέν). Ήρθε η ώρα να περάσουμε το κοτόπουλο με την μοτσαρέλα πρώτα από τα αυγά και μετά από το μίγμα με τα τρίμματα, ώστε να καλυφθούν καλά από τα τρίμματα για να μην «ανοίξουν».
Σε μεγάλο τηγάνι ζέστανα ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και άρχισα να τηγανίζω για 10 περίπου λεπτά γυρίζοντας τα φιλέτα για να πάρουν χρώμα και από τις δυό πλευρές τους.
Τη σάλτσα ντομάτας μου αρέσει να την ζεσταίνω σε μπεν-μαρί.
Απλό το θέμα έτσι;
Τώρα απομένει να μοιράσω τα φιλέτα σε ατομικά πιάτα, να τα περιχύσω με τη σάλτσα ντομάτας και να σερβίρω, με φύλλα πράσινης σαλάτας και φυσικά άγριο ρύζι.
Αυτά! Καλή μας όρεξη και μην ξεχάσουμε το λευκό κρασί !

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
• 1½ κιλό πατάτες
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½  ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ρίγανη
• 4 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα μανιτάρια με τα χέρια σας σε μεγάλα κομμάτια. Τα μικρά αφήστε τα ολόκληρα. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε λεπτές ροδέλες. Σε ένα ταψί βάζετε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σκόρδο και τα ρίχνετε στο ταψί. Ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά (και το λάδι) και με τα χέρια μας ανακατεύετε καλά να αλειφθούν καλά τα μανιτάρια και οι πατάτες με όλα τα υλικά. Ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και ψήνετε στον αέρα στους 180οC βαθμούς για 45΄

ΑΥΓΑ BEGALLI ΑΛΛΑ ΓΙΩΡΓΟΣ

ΥΛΙΚΑ
1. 6 αυγά
2. 2 φλιτζάνια αλεύρι
3. 1 κ.γ.  corn flower
4. 2 κ.σ. λάδι
5. 2 κ.σ.  λάδι για την σάλτσα
6. Αλάτι
7. Πιπέρι
8. 2 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων
9. 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
10. 2 κ.γ. σόγια
11. 2 κ.γ. τσίλι
12. 2 κ.σ. πελτέ
13. 1 κουτί μπύρα
14. 1-1½ κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σήμερα αποφάσισα να κάνω κάτι ξεχωριστό αλλά όχι και πολύ δύσκολο φαγητό, που να αρέσει σε όλους μας. Τρία άτομα, νομίζω ότι έξη αυγά, δύο για τον καθένα, καλά είναι. Αυγά τηγανητά, αυγά βραστά, αυγά κοκκινιστά… ε, τα έχουν όλοι βαρεθεί πια. Αυγά Begalli όμως; Ή τουλάχιστον μια παραλλαγή τους; Φαίνεται καλή ιδέα. Ας αρχίσουμε λοιπόν την ιεροτελεστία του μαγειρέματος:
Μαγειρεύω συνήθως σε wok, αυτό το καταπληκτικό κινέζικο τηγάνι. Έβαλα λοιπόν νερό στο wok και μόλις άρχισε να κοχλάζει, έβαλα τα έξη αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά, περίπου για δέκα λεπτά. Τα έβαλα μετά σε κρύο νερό και τα ξεφλούδισα.
Στο wok τώρα έβαλα 2 κ.σ. λάδι και το άφησα να κάψει σε μεσαία όμως θερμοκρασία. Έριξα λίγο αλάτι και πασπάλισα τα αυγά με πιπέρι, τσίλι και λίγο corn flower. Τα έβαλα στο λάδι μόνο για μερικά δευτερόλεπτα, μόνο και μόνο στερεοποιηθεί η λεπτή κρούστα. Σε ένα μπολ έφτιαξα ένα χυλό, τον κλασικό χυλό που χρησιμοποιούμε για τα κολοκυθάκια, ( 2 φ. αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι, 2 φ. μπύρα ή σόδα, λίγο πιπέρι), πρόσθεσα τσίλι και πέρασα από μέσα τα αυγά ολόκληρα. Μόλις τηγανίστηκαν απέκτησαν την γνωστή κρούστα. Το ίδιο επανελήφθη και για δεύτερη φορά. Δηλαδή ξανά στον χυλό τα ήδη τηγανισμένα αυγά και δεύτερη φορά τηγάνισμα. Η κρούστα τώρα έγινε πιο παχιά και πιο τραγανή.
Αφήνουμε στο wok λίγο μόνο λάδι (2 κ.σ.) και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, σόγια, τσίλι και μόλις μαραθούν προσθέτουμε τον διαλυμένο σε λίγο νερό πελτέ, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Μόλις ικανοποιηθούμε από την πυκνότητα, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε αργά. Αφήνουμε το μείγμα για άλλα 3 λεπτά στη φωτιά.
Χαράζουμε από την μια μεριά τα αυγά και τα προσθέτουμε στην σάλτσα, με την χαραγμένη πλευρά τους προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά και μετά τα γυρίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και την υπόλοιπη σάλτσα την ρίχνουμε από πάνω.
Αυτό ήταν !!! Δύσκολο; Δεν νομίζω, νόστιμο όμως….!!!!
Βάλτε στο τραπέζι και μπόλικο ψωμί φρέσκο για την σάλτσα, μη λυπηθείτε την μπύρα …. Και καλή σας όρεξη!

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ

Κυριακή πρωί, ο ήλιος ήδη είχε αρχίσει να ζεσταίνει το σπίτι και την βεράντα κι εγώ καθόμουν μόνη  να πίνω το καφέ μου, εκλιπαρώντας για ένα φύσημα αέρα. Και σαν να μην μου έφτανε η ζέστη, έπρεπε να μαγειρέψω και για τέσσερα στόματα, εκ των οποίων τα τρία ήταν πολύ απαιτητικά και έτοιμα να «αμολήσουν» πικρόχολα σχόλια. Σκέφτηκα να αξιοποιήσω και τα ήδη υπάρχοντα τρόφιμα του ψυγείου και πάνω απ’ όλα κάποια παϊδάκια που κινδύνευαν από την πολυκαιρία. Έχουμε λοιπόν και λέμε:
1. 1 κουταλάκι θυμάρι, που πάντα υπάρχει στη κουζίνα
2. 1 κουτ. γλ. ξύσμα λεμονιού, το συρτάρι του ψυγείου έχει πάντα μπόλικα λεμόνια!
3. 1 κουτ. χυμό λεμονιού
4. Τα παϊδάκια μου – 4 (ένα για τον καθένα μας, γιατί είναι μεγάλα)
5. 5 – 6 μεγάλες πατάτες φούρνου
6. 100 γρ φέτα
7. ¼ κουτ. γλ. τσίλι σε φλούδες, κάπου στο ντουλάπι έχω πάντα τσίλι
8. ½ κου. Γλ. κύμινο σε σπόρους
9. Και λίγο λάδι (ελαιόλαδο), περίπου 3 κουταλιές.
Σηκώθηκα με αργές κινήσεις αφού η ζέστη μου είχε κάνει ζημιά στις διαθέσεις μου. Ήπια μια τελευταία γουλιά από τον Ελληνικό μου καφέ, παρατήρησα ότι όσο κρυώνει γίνεται και πιο ωραίος, έκανα την ανάγκη φιλότιμο και ξεκίνησα το Θεάρεστο !!!!!! έργο μου, για τον πασά που θα γύρναγε από την πρωινή του συνάντηση με τους φίλους του και τα αγγελούδια μου που ακόμα ερωτοτροπούσαν με τον Μορφέα.
Έβαλα σε ένα γουδί (μπορούσα και σε μπλέντερ, αλλά θα έκανε πολύ θόρυβο…), το ξύσμα, τις φλούδες του τσίλι και τους σπόρους του κύμινου. Έκλεισα καλά την πόρτα της κουζίνας και ανακάτεψα με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού. Έβαλα τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ και άδειασα το μίγμα πάνω τους. Πήγα κάθισα στην βεράντα και πάλι μπροστά στον καφέ μου, δίνοντας περίπου μισή ώρα στο κρέας για να μαριναριστεί καλά. Δεν χρειάζεται πάνω από τριάντα λεπτά.
Το βουνό απέναντι έσπρωξε μια ριπή αέρα, λίγο παρατεταμένη, πάνω μου και χαμογέλασα ασυναίσθητα στη δροσιά της. Τέλειωσα το τσιγάρο μου, αφουγκράστηκα μην και σάλεψε κάποιο απ’ τα αγγελούδια μου (που τέτοιο πράγμα!) και αποφάσισα να ασχοληθώ με το μαγείρεμα λίγο πιο σοβαρά.
Ξαναμπήκα στο βασίλειό μου και αφού καθάρισα τις πατάτες μου, τις έκοψα σε φέτες γιατί ήταν μεγάλες (κάποιος θα μπορούσε να τις κόψει απλά στη μέση ή κυδωνάτες) και τις έβαλα σε αλατισμένο νερό να βράσουν για δεκαπέντε λεπτά. Προθέρμανα τον φούρνο μου στο γκριλ, στο δυνατό. Αλατοπιπέρωσα τα παϊδάκια και τα έβαλα να ψηθούν για 10 – 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα, ώστε να ψηθούν και από τις δυό πλευρές.
Σούρωσα τις πατάτες και τις ανακάτεψα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπέρωσα και τις έλιωσα με ένα πιρούνι. Θρυμμάτισα τη φέτα και την ανακάτεψα με τις λιωμένες πατάτες. Το φαγητό είναι έτοιμα, μένει μόνο η επιστροφή του Μπέη και τα καμάρια μου να … συνδεθούν με τον πραγματικό ….Κυριακάτικο κόσμο!!!
Καλή μας όρεξη!

ΨΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Ένα γρήγορο, των 25 λεπτών και νόστιμο φαγητό με Δωδεκανησιακές ρίζες. Ψάρι φυσικά και όσπρια, στην περίπτωσή μας ρεβίθια, που θα απογειώσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Πάμε λοιπόν με τα υλικά μας πρώτα:
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας, το pummaro με κομματάκια ντομάτας είναι μια καλή λύση
1 πιπεριά
3 σκελίδες σκόρδο
50 γραμμάρια ελιές κομμένες σε ροδέλες
500 γρ. φιλέτο άσπρου ψαριού σε κύβους
200 γρ. ρεβίθια
Ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
10 ml λευκό κρασί
Κι ας πάμε τώρα να ετοιμάσουμε το φαγητό μας. Τι θα χρειαστούμε ακόμα; Μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα και κέφι βέβαια. Κατ’ αρχάς ζεσταίνουμε το λάδι στη κατσαρόλα μας και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να μαλακώσουν. Μόλις γίνει αυτό, να ξανθίσουν δηλαδή τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε περίπου 1 λεπτό να βράσουν. Τώρα σειρά έχει η σάλτσα ντομάτας. Την ρίχνουμε κι αυτή μέσα στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε ¾ φλιτζανιού νερό, τα ρεβίθια, τις ελιές και αλατοπιπερώνουμε γενναία. Το μείγμα τώρα πρέπει να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10 – 15 λεπτά.
Το τέταρτο της ώρας έχει περάσει και η κουζίνα σίγουρα θα γέμισε με μαγευτικά αρώματα. Ώρα λοιπόν να προσθέσουμε και το ψάρι. Το αφήνουμε πάλι λίγη ώρα, υπολογίζουμε 10 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσει το ψάρι και να δέσει (πήξει) η σάλτσα. Και τώρα σερβίρουμε: σε ένα πιάτο βάζουμε 2 φέτες τραγανό ψωμί, (ψήνουμε λίγο σε μια τοστιέρα, ειδικά αν δεν είναι φρέσκο) και πάνω τους τοποθετούμε το ψάρι. Το περιχύνουμε με λίγη σάλτσα με ρεβίθια και γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού…. ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ ΛΟΙΠΟΝ.